№  

Мероприятия

1.

Осуществляет работу на  плановой основе.

Разрабатывается план работы на текущий учебный год.

2.

Плановые посещения (проверки) проводятся не менее 2-х раз в месяц.

Результаты фиксируются в актах проверки.

3.

Проводит заседание один раз в квартал.

Обсуждается состояние организации питания в учреждении, рассматриваются результаты проверок, выявленные нарушения, анализ выполнения норм питания за предыдущий месяц, которые проводят и регулируют  каждые 10 дней медицинский  работник или шеф-повар.

4.

Контроль за выполнением примерного перспективного двухнедельного меню, разнообразие блюд по дням недели.

5.

Контроль за организацией рационального питания.

Обращается внимание на охват горячим питанием, дифференциацию питания по возрастным группам, физиологическую полноценность рационов, одинаковость предлагаемых блюд в ассортименте на любой приём пищи, а также строгий  учёт детей, нуждающихся в диетическом питании (с обязательным заключением врача районного территориального медицинского объединения)

6.

Контроль работы пищеблока.

Контролируется организация производственного процесса, ведение документации, санитарно-гигиеническое  состояние пищеблока, складских и подсобных помещений, режим мытья посуды, наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств. Рабочее состояние холодильного и технологического оборудования, своевременная поверка весового оборудования с последующим пломбированием его и наличие заключительного акта. Соблюдение личной гигиены работниками пищеблока.

7.

Контроль за организацией снабжения пищеблока учреждения образования.

Кладовщиком совместно с шеф-поваром (поваром), медицинской сестрой контролируется своевременность подачи заявок, согласно перспективного меню и их выполнение в полном объеме и ассортименте.

8.

Контроль за качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации.

Контролируется соответствие качества продуктов, т.е. наличие документов, удостоверяющих качество продуктов с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, пищевой ценности. В товаротранспортных накладных наличие сведений о содержании в продуктах радионуклидов, а в овощах и фруктах – о содержании нитратов. Наличие маркировочных ярлыков в каждом фасованном поставляемом  товаре. Соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного соседства.

9.

Контроль за вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд.

Осуществляется проверка закладки сырой продукции и выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой или калькуляционной  картой.

Контроль раздачи пищи, температура блюда и время его подачи.

10

Контроль за технологией приготовления пищи.

Определяется соблюдение ключевых технологических операций – выдерживается ли температурный режим, правильность при холодной обработки, продолжительность тепловой обработки, проходит ли сырье требуемую технологическую обработку и т.д.

11

Контроль за доброкачественностью пищи.

Данный контроль осуществляется на всех стадиях её приготовления и заканчивается снятием проб.

Контроль осуществляется на основе органолептического анализа отпускаемых на реализацию блюд. Соблюдение температурного режима подачи готовых блюд.

Соблюдение графика приема пищи детьми.

№

Приём пищи

Время

1.

Завтрак

7.50

2.

Обед

10.00

11.00

11.30

3.

Уплотнённый полдник

15.00

4.

Ужин

16.00